苏式鲜肉榨菜月饼

作者： 小媳妇厨房

江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

用料

• 面粉 100g
• 玉米油（水油皮 25g
• 水（水油皮 50g
• 白糖（水油皮 5g
• 盐（水油皮 5g
• 面粉（油酥 100g
• 玉米油（油酥 50g
• 猪肉泥（3肥7瘦 200g
• 榨菜（要买花椒整个腌制的比较香 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 蛋清 一个
• 油 一勺
• 葱 适量

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤

步骤 1

水油皮和油酥分别揉好备用（注：水油皮开始会感觉比较湿，切记这时候不要加粉，继续揉，揉透了就能看见光滑美美的面团了）两者准备好后盖盖子根本醒发30分钟，中间可以准备馅料（馅料过程就不多说啦，就是包子或饺子馅的过程，葱花不要拌进去，包的时候铺上面，一边包一半拌

步骤 2

先准备水油皮，等量分成8份，每个23g左右。

步骤 3

滚圆这个步骤我不知道该怎样形容，把四周面团网中间压，最后反过来用手窝去搓，我是这样的

步骤 4

怎么样？还算圆吧（表皮要光滑哦

步骤 5

同样的方法分割并滚圆好油酥，然后盖上保鲜膜静置10分钟

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步骤 6

步骤 6

水油皮很好操作，我没用擀面杖，用掌心按压，中间放入油酥

步骤 7

按包包子的方法就行，尽情的拉扯，直到包住所有油酥

步骤 8

收口不是很好看哈，或许你们可以做的更好

步骤 9

收口朝上，按压并用擀面杖擀成长条，然后卷起

步骤 10

从上往下卷

步骤 11

卷成这样，盖上保鲜膜静置10分钟

步骤 12

二次擀卷，同样的方法，（光滑这面朝上压一压，擀一半长就行，然后翻面

步骤 13

擀22厘米左右的长度，然后从上往下卷起

步骤 14

给你们个参考，图左为二次擀卷，图右为一次擀卷，二次擀卷好之后再静置松弛10分钟（有没有觉得好麻烦呀，老是等十分钟，嘿嘿

步骤 15

收尾朝下，按扁，擀面杖贴住面皮来回擀，不要拿起哦，油皮会破

步骤 16

光滑那面朝外，放入馅料，同样是包包子的方法

步骤 17

四周整理圆

步骤 18

手掌按压

步骤 19

此方为8个量，使用三能28*28金盘可以做方子两倍的量，刚好一盘16个。170度中层15分钟，翻面用筷子压扁继续烤15分钟，烤制两面金黄即可

步骤 20

膨胀，四遍起皱（这时候翻面

步骤 21

出炉，，一个字，酥

步骤 22

1

步骤 23

2

步骤 24

3

菜谱创建时间：2015-08-25 19:37:59