麻婆豆腐

作者： Sandy麻咪

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

用料

• 豆腐 300克
• 肉馅 100克
• 香葱 适量
• 生姜 一小块
• 大蒜 3瓣
• 花椒粉 适量
• 豆瓣酱 一大勺
• 淀粉 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐成小块备用。肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。 　　锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。

步骤 2

锅中倒入适量的油。温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。

步骤 3

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）。

步骤 4

倒入热水；（也可以用高汤）。

步骤 5

下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡

步骤 6

撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

步骤 7

加入适量的葱花进行点缀

麻婆豆腐的小贴士

注意煮的过程中，不要粘锅

菜谱创建时间：2015-08-25 17:52:15