【超详】基础款牛奶吐司｛松下面包机p104+烤箱｝

作者： 渊宝贝Suii

比起蛋糕，面包是家中最常做的早餐主食。 全职妈妈业余时间有限，所以我入烹饪料理工具追求省时省力，所谓工欲善其事必先利其器！（爱好手揉的可无视:P） 家中有二台厨师机Kitchenaid和BOSCH，不常用，因为实际用下来发现家用量少的，还是松下面包机最方便。我家揉面几乎全靠它了，比如饺子皮、包子皮、披萨皮，各种方便。之前入的ACA面包机揉的面团包括自动档做的面包口感一般，于是入了口碑不错的松下p104，自动档【软式】出来的口感明显比ACA松软。 一般都用松下面包机的【面包】模式完成整形前的步骤，即揉面团和第一次发酵，全程一小时。对于制作时间长的面包制作过程为言，我只需要做个整形手工，耗时10-20分钟左右，其它就交给机器，我好去做别的家务事，因而觉得做面包一点都不麻烦：)。 这款牛奶吐司方子很基础，制作不花哨，口感也不错。但原料品牌不同，口感也会略有不同。高筋面粉喜欢用王后日式吐司粉、富泽商店，黄油用总统、银宝、伊斯尼等发酵型黄油，糖用细砂糖、绵白糖或糖粉（不要用太粗颗粒的砂糖，不容易化），鲜牛奶替代水（也可加淡奶油，同比例减少牛奶量）。一句话，做给自己吃的，尽量用好食材，不然失去home made的意义了。 每一步都详细分解拍照，希望大家也能轻松做出成功可口的吐司～

用料

• 鸡蛋 1只（约50g）
• 盐 3g
• 糖（细砂糖） 30g
• 黄油（总统） 20g
• 高筋面粉（王后日式吐司粉） 250g
• 牛奶（光明优倍） 105g
• 酵母（日清） 4g

【超详】基础款牛奶吐司｛松下面包机p104+烤箱｝的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋、糖、盐、黄油（切小块）依次放入桶内。

步骤 2

放入高筋面粉

步骤 3

沿桶边缘倒入牛奶

步骤 4

槽内倒入4g酵母，大概8分满。

步骤 5

选择【面包】模式，全程一小时。

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步骤 6

步骤 6

酵母最后加入（面包机是自动10分钟后加入），糖是酵母的营养物，如果先混一起，糖的高浓度可能会淹死酵母（当然市面上也有耐糖酵母）。而盐对酵母有抑制作用，也不能与酵母直接混一起。另外，发酵不好也可能是酵母失效（酵母包装开封后必须冷藏），或者是使用量不够。

步骤 7

加入酵母再揉7分钟，面团柔软有弹性，不粘手！

步骤 8

出膜状态，膜扩展有韧性，孔边缘圆滑。（面包种类不同口感不同，出膜状态也不一，所以不是所有面团需要达到手套膜状态。）

步骤 9

出膜后进入43分钟的第一次发酵（松弛）状态。（使用厨师机的，揉15-20分钟左右，揉好取出整理成圆面团，覆上保鲜膜松弛20-30分钟）

步骤 10

一小时【面包】程序完成

步骤 11

先不排气直接称重

步骤 12

平均分割

步骤 13

直接擀长排气，卷成长卷。（讲究一点的话，小面团先滚圆松弛后再擀长卷起。）

步骤 14

卷一卷

步骤 15

一一卷好，第一卷。

步骤 16

松弛15-20分钟（视室温）

步骤 17

开始第二卷，注意三个面团擀长的宽度尽量一样宽，宽度略小于模具宽度。

步骤 18

收口压底下，三个面团放好，用手再压扁一下，使得后面发酵高度差不多。

步骤 19

烤箱发酵法：夏天30-35度、冬天50度左右，40-50分钟，放一碗开水（刚烧开冒热气），模具盖上潮湿不滴水的纱布防止面包表面干燥。

步骤 20

天热的时候发到8分满状态（冬天可发到9分满，发酵时间以面团状态为准），轻轻拿出模具盖上盖子。

步骤 21

无需预热，直接180度烤40分钟左右，（视自己烤箱实际炉温）。升温状态也是最后发酵状态～

步骤 22

完美满模，不顶盖子，趁热脱膜散热。上色金黄为佳，上色太浅容易回缩说明烤的时间还不够。

步骤 23

450g面团在450g容量的模具刚刚好。

步骤 24

有白边的吐司才是发酵完美的吐司～

步骤 25

四倒角

步骤 26

拉丝拉丝，没有面包改良剂隔天依旧松软，吃口松软又不失嚼劲。

步骤 27

柔软如云

步骤 28

微热状态立马用保鲜袋装起来，面包水份不流失，表皮润而不干。

步骤 29

隔天切片，各种三明治做起～

【超详】基础款牛奶吐司｛松下面包机p104+烤箱｝的小贴士

发酵不成功主要原因： 1）酵母失效（开封后必须冷藏保存，反正我买回来直接扔冰箱）。 2）使用量不够（略有失效的酵母可增加用量）。 3）与糖、盐直接混合，酵母失效。 4）温度、湿度不够。

菜谱创建时间：2015-08-25 11:28:02