先来做酱汁： 在西红柿顶端用刀轻轻地划一个十字，放入沸水中煮30秒。这样就可以轻松把西红柿的皮扒下来。
蒜切碎，西红柿切小丁。
锅里不加油，热锅后转中火炒香蒜瓣后放入西红柿。炒软后放入红酒、鸡粉，中火煮10分钟。
根据自己口味放入黑胡椒、盐调味觉得酸可以放少许糖。
蛋白和蛋黄分离。蛋清放入无水无油的盆中。
先低速打发蛋清出粗泡，加入少量糖和柠檬汁，转中高速打发到七八分，提起打蛋器后呈倒三角。
取少量蛋白到打好的蛋黄中，混合？再统一倒入剩余的蛋白中。由下向上翻拌，充分混合均匀。
锅里放入小块黄油，用中小火将黄油融化。调小火，把糊糊倒入锅中，用铲子在周围整整形，弄成一个圆形。表面也弄平一些。然后煎一分钟左右。
一分钟后，盖上盖子，关火闷一分钟。之后用铲子把它对折，稍微压一下。周围再整整形，如果感觉不是很熟可以再盖盖闷一会。
出锅后浇上之前的酱汁，撒上绿叶即可。
1、西红柿要去皮，不然做成酱汁会影响口感。 2、鸡蛋要提前拿出来放至室温 3、蛋白和蛋黄混合的时候一定要注意从下向上翻拌，切勿搅拌。否则消泡会导致后期出锅即塌。 4、欧姆蛋塌的速度还是比较快的，即使没有消泡也只能减缓一些而已。要想放长一些可以将盘子先热一下，这样就可以减缓塌陷的速度了。 5、煎糊糊的时候火不能太大，不然变黑就算了，外层会有些硬的感觉有些影响口感。如果担心小火没法熟可以在对折后盖盖再闷一会。 6、其实嫌麻烦完全可以不用做酱汁的，挤一点番茄酱在上面其实效果也不差，反正我是还没有来得及挤就被朋友分掉了，一口也没捞到吃。