备好材料，猪腱肉汆水，淮山去皮切块，姜块拍扁，与瑶柱一同下锅熬煮20分钟，做成汤底；
走地鸡对半开，洗干净去除内脏血水和杂毛；
快速汆水洗去血污；
鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟；
鸡肉刚好熟，马上捞出晾凉，让鸡皮充分收缩变脆，斩件；
把汤底煮开，滑入斩件的鸡块，即完成「瑶柱浸鸡」。
浸鸡的汤底需要煮滚，但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟，防止鸡肉过老；鸡肉浸至9成熟即可斩件，再放回汤中回浸，熟的程度刚好，皮脆肉滑。