豆腐我用的这种，公公菜场买回来的，学名就叫北豆腐。
中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。 冷藏发酵的面团不会发得很大哦，尤其添加了盐的中种，所以不必纠结是不是两倍三倍，一般也就1.5倍。
撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉至光滑，加入无盐黄油，揉到扩展阶段（此配方不要揉到完全） 将面团放入盆内，盖保鲜膜进行松弛25～30分钟。 松弛后排气，滚圆继续松弛15分钟。
将发酵篮均匀的撒上干粉。
松弛完毕，将面团再次滚圆，收口往上，光滑的一面朝下放入发酵篮。 入35度左右的温暖湿润处进行二次发酵。
发酵到30分钟的时候拿出来割包，注意不要割太深，我有一条割深了，结果出炉影响了颜值。
继续发酵10分钟左右，入预热190度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
1:天气比较热的话，请用冰水揉面，面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样，请自己调节。这个面包弹性比一般面团要差一些，所以揉到扩展就好，整形的时候手势也要轻柔一点哦。 2:操作时面团会稍微有点粘手，可以手上稍微抹点油，但是不能太多哦，有的人喜欢用手粉，也不能太多，太多影响组织。 3:我用的老豆腐菜场就可以买到，如果你用内脂豆腐（俗称嫩豆腐），注意沥干水分，而且豆腐的量也要做较大调准哦