洗净的整只鸡用盐抹好全身净置，我是放了3个小时，没时间的话半小时也行。姜切片，红枣划开，和鸡一起放入水中，中火煮。煮的过程中10多分钟翻一次面。记得在鸡下水前往屁股里放俩小汤匙的盐。
煮了快40分钟的样子，用筷子插一下鸡肉看看是否已经熟透。我煮的是家里养的土鸡，鸡肉偏硬，比较有韧劲，所以会稍微再煮10分钟。这也是我不需要放料酒去腥的原因。一般的鸡肉并不需要煮这么久，筷子可以轻易穿透就好。煮的过程中记得撇去浮末，转动角度让其受热均匀。
煮好的鸡放到洗干净的砧板上切成小块，装盘。切碎的蒜，指天椒加酱油，香油，一点点鸡汤，调成蘸鸡肉的汁，白切鸡就做好啦！
那剩下的鸡汤怎么办呢！当然是最好煮个清甜的鸡杂菜汤啦！把姜片撩起（我不喜欢太辛辣的味道，刚好是晚上做这道菜我不希望晚上吃太多姜），加入切碎的青菜，洗净的鸡杂，切片的丝瓜，鸡血，煮至全熟就好！因为鸡肉已经加过盐，本身已经非常香甜，可以不用加盐也会非常美味！