蛋黄酥（20个）

作者： 指飞舞

喜欢大大的蛋黄和酥皮，每个都用了一整颗咸蛋黄，擀的层次多，皮太酥，薄如蝉翼……

用料

• 水油皮：
• 面粉188克
• 猪油66克
• 糖25克
• 水75克
• 油皮：
• 低粉150克
• 猪油75克
• 红豆沙400克
• 蛋黄20颗
• 装饰：
• 蛋液、黑白芝麻

蛋黄酥（20个）的做法步骤

步骤 1

水油皮：面粉加入猪油、糖、水

步骤 2

揉至扩展

步骤 3

油皮：低粉加入猪油

步骤 4

用手抓成团即可

步骤 5

水油皮和油皮揉好后，盖保鲜膜静置30分钟

步骤 6

咸鸭蛋黄20颗，烤箱180度烤5分钟。每20克豆沙馅里包入一颗蛋黄。

步骤 7

烤蛋黄：烤盘垫锡纸（蛋黄烤后流油，垫锡纸可以不用洗烤盘），180度5分钟

步骤 8

豆沙蛋黄： 豆沙20克／个 蛋黄10克／个 肉松蛋黄： 烤熟蛋黄4个 肉松60克 椰蓉（无黄油）： 椰蓉35克 糖粉17克 椰粉5克 蛋液17克

步骤 9

静置30分钟的面团

步骤 10

水油皮和油皮，等分成20份。水油皮约17克／个，油皮约11克／个，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 11

水油皮包入油皮，滚圆。盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 12

压扁，擀长

步骤 13

从下往上卷起，封口朝下。盖保鲜膜静置15分钟

步骤 14

圆柱体压扁擀长卷起，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 15

压扁包馅，刷蛋液，撒芝麻。（可用黑白芝麻区分不同的馅料）

步骤 16

烤箱预热200度，烤制：190度32分钟

步骤 17

出炉，烤网晾凉

步骤 18

切开看看

步骤 19

皮薄如蝉翼

步骤 20

整粒蛋黄

菜谱创建时间：2015-08-23 21:54:21