日式香草泡芙

作者： bettyboop啊

来源于Cooking with Dog的Choux Creme (Cream Puffs) Recipe，地址https://www.youtube.com/watch?v=kYHGO4rvelo。酥皮是其他方子加上的，加了酥皮不仅口味更好，同时能防止泡芙顶焦，固定整体形状。泡芙制作跟着川上文代的泡芙http://www.xiachufang.com/recipe/100408801/做，这里就贴出配方，过程就略了

用料

• #泡芙面糊
• #8个大泡芙/25个小泡芙
• unsalted butter 无盐黄油 60g/45g
• salt 盐 1/8tsp
• cake flour低粉 60g/55g
• eggs 蛋 3个/2个
• water 水/牛奶 100ml/85ml
• #酥皮
• unsalted butter 无盐黄油 50g
• sugar 糖 35g
• all purpose flour 面粉 60g
• almond flour 杏仁粉 10g
• #卡仕达酱
• milk 牛奶 400ml
• vanilla extract 香草精 1tsp
• egg yolks 蛋黄 4个
• sugar 糖 100g
• cake flour 低粉 2tbsp
• corn starch 淀粉 2tbsp
• #奶油
• heavy whipping cream淡奶油 100ml
• sugar 糖 10g
• rum 朗姆酒(optional) 1g

日式香草泡芙的做法步骤

步骤 1

先做酥皮。黄油室温软化后加入糖拌匀。放入杏仁粉和过筛的面粉，拌匀后整形冷藏

步骤 2

制作卡仕达酱。牛奶、香草精混合，小火加热至牛奶开始冒小泡沸腾。

步骤 3

蛋黄和糖混合，打发至颜色稍浅

步骤 4

加入过筛的面粉和淀粉，并搅拌均匀

步骤 5

加入1/3的香草牛奶混合物，稀释蛋黄混合物，然后过滤至剩下的牛奶中

展开全部

步骤 6

步骤 6

加热混合物，并一直搅拌，变稠至混合物开始冒泡，关火放置一边待凉。视频里是放在冰块上并覆盖保险膜，我觉得太麻烦…

步骤 7

打发奶油。糖、淡奶油、朗姆酒（可选）混合，打发至硬性即可

步骤 8

把已经冷却的卡仕达酱搅软，放入淡奶油混合即可。视频推荐配方中的打发后淡奶油加2/3就可以，具体看个人喜好

步骤 9

做泡芙。跟着这个方子川上文代的泡芙http://www.xiachufang.com/recipe/100408801/ 就好。温度方面，小泡芙200℃15分钟，然后180℃15分钟，放在炉内冷却5分钟后再打开。

步骤 10

做好的泡芙冷却后，垂直切开，灌入奶油，撒糖粉或者可可粉、抹茶粉都可以

菜谱创建时间：2015-08-24 03:31:25