自制发酵豆瓣酱

作者： 居姐

婆家拿来的豆瓣，扔了可惜，又不知道怎么吃，老公说做豆瓣酱，碰巧他有个爱折腾的老婆，就真的查了资料动手做了，历时两个月，终于酱香味越来越浓郁。 这个也是我第一次做，所以有些方法配比还不成熟，以后慢慢改进，这个配比，晒干的饼子称了下5斤，开水10斤，盐800克。

用料

• 豆瓣
• 面粉
• 盐
• 开水

自制发酵豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

豆瓣浸泡一夜

步骤 2

去掉外皮，煮熟至酥烂

步骤 3

倒出摊开，晾凉

步骤 4

到不烫手时和入面粉

步骤 5

面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以

步骤 6

放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气l

步骤 7

一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了

步骤 8

发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透 烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入

步骤 9

拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了

步骤 10

放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多

步骤 11

一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了

步骤 12

两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚

步骤 13

这个时候就可以熬制了，每次只需一小碗，配料自己选，可以毛豆，豆干，肉丁，小虾，喜欢什么放什么，喜欢吃辣的就放些辣椒，没有任何添加剂的纯天然豆瓣酱就此诞生

菜谱创建时间：2015-08-22 20:04:46