农夫面包（冷藏发酵）

作者： 阿May又改名儿了

外皮酥脆，内部Q弹得软式面包，不规则形状呈现出丰富的表情。 --《冷藏发酵面包轻松做》

用料

• 法国面包专用粉/高筋面粉 200克
• 糖 6克
• 盐 4克
• 干酵母 1/4茶匙
• 水 150克

农夫面包（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

制作酵母液：把干酵母倒进水里，搅拌至酵母溶解

步骤 2

将其他所有原料放入盆中，混合均匀，倒入酵母液，用刮板以切拌的方式混合，直到没有粉末残留

步骤 3

等面粉聚集成团，放下刮板，将面团取出放在案板，用手揉面，直到面团表面光滑。 不用揉出膜，揉到表面光滑即可

步骤 4

将面团放回盆中，盖上保鲜膜，在室温下发酵30-60分钟（夏季30分钟，冬季60分钟，春秋约45分钟）

步骤 5

之后将面团排出空气，将面团放入冰箱，盖上湿毛巾，发酵12-15小时，直到膨胀至2-2.5倍大小

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步骤 6

步骤 6

发酵完毕后取出面团，在手上撒上大量的高筋面粉（分量外），再轻压面团排出空气，塑成20cm*15cm的长方形

步骤 7

盖上湿布松弛10分钟。 之后用刀或者刮板将面片对半切开，每半各分成3等分（也就是共分割成6块）

步骤 8

将面包放在铺了油纸的烤盘上，在表面撒上额外分量的高筋面粉

步骤 9

将面包发酵50-60分钟（在约35度的环境下）

步骤 10

烤箱预热220度。 用刀子在面包表面斜着割出一道划痕，在面团表面喷上水雾。 放入烤箱，烘烤20分钟即可

菜谱创建时间：2015-08-22 19:46:45