[香兰世家]乡村面包 美好的原麦香

作者： 香兰世家烘焙工作室

热爱烘焙多年，学习面包多年，一直对面包心存敬仰～面包的学问太深了，不敢轻言， 摸索这么多年，一直不触碰欧式面包，虽然二年前就专门学了欧包的制作，也没敢轻易 尝试。其实这一切只是心里的一个结，其实欧包不难，真的不难，亲们，赶紧行动直来

用料

• 中种
• 高粉 230克
• 水 230克
• 酵母 5克
• 柠檬汁 ５克
• 主面团：
• 高粉 170克
• 盐 ４克
• 黄油 １５克

[香兰世家]乡村面包 美好的原麦香的做法步骤

步骤 1

１、制作中种：中种所需要的材料全混合在一起，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，

步骤 2

放冰箱冷藏12小时以上；（图２）

步骤 3

中种面团和主面团部分高粉混合，用低速度搅拌至面团略光滑，加入黄油和盐，揉至扩展阶段；（图３、图４、） ３、揉好的面团，盖上保鲜膜，室温发酵50分钟；（图５） ４、发酵结束的面团，排气（图６），卷成条，分割成二份，滚圆面团，并撒上高进行第二次发酵约40分钟；（发酵环境：湿度约８０％，温度约３８度）

步骤 4

５、发酵结束的面团，用刀片在面团划上刀口后，继续发酵20分钟;（图７－－图１０）

步骤 5

6、烘烤：烤箱预热，上火210度，下火200度，中下层，预热完成后，用喷壶在烤箱内喷少量水，并迅速送入面团！烘烤约40分钟左右

菜谱创建时间：2015-08-22 11:02:24