食材及准备： （1）粉丝要用冷水泡，否则会囊，影响口感。
（2）木耳泡好，小瓜，生姜。
做法： （1）小瓜擦成最细的丝，挤掉水分。
（2）挤出来的汁不扔，留着勾芡。这样，就最大限度地保留了小瓜的鲜亮。粉丝切成小段、木耳切碎。很容易切的，今天没用料理机。
（3）生姜切薄片，改细丝，再切成细丁。这样，再稍稍剁剁就很细了。
（4）锅里放油，生姜放下去炒香。
（5）放木耳炒匀
（6）放胡椒粉、盐、白糖、味精。味要稍浓，炒匀。
（7）把整个小瓜的汤汁化开土豆粉（别的粉也行），勾芡。水分多没关系，勾芡以后不会淌。
（8）这个时候，就可以做皮了。算好的，十张，厚度3号。实际上，这样很薄了。
（9）皮做好了，把小瓜拌上香油，每一根丝都要裹上香油，这样才接触盐，就不会出水。
（10）木耳冷了，拌上粉丝。
（11）这样子，其实已经上劲了的。
（12）然后放小瓜，拌匀。
这样的馅很好包，我不会包也能包出薄皮大馅。
最后剩的，再放就会漏了,没出水。
（13）煮好了。原来以为会煮漏，看看太薄了，结果没有。
要馅料上劲，必须勾芡，把汤汁弄回去。
撕开个看看，馅很滋润的，它不是那种干干的，发康。
其实素馅的做法很多，这里不妨再给大家推荐一款素馅做法： 原料：豆角、玉米粒、磨菇（鸡腿菇，平菇都行）、水淀粉、姜，胡萝卜 做法: 1、豆角去头尾，烧水加盐，把豆角放下去煮到八分熟(发软透亮)，用凉水冲几遍，让豆角变硬变凉，控水备用 2、把磨菇放下去煮一下，捞出控水 3、把煮熟的玉米粒用工具弄下来装到盘子里备用 4、把磨菇和姜还有胡萝卜一起打碎 5、炒勺烧热，加油适量，油至七八成热时把碎磨菇和姜及胡萝卜，加上玉米粒都放下去翻炒 6、放盐、三精(蘑菇精、蔬菜精、味精)、生抽、料酒适量。因为都是熟的翻炒几下炒匀了就可。放适量水淀粉，勾芡，目的是不让馅发散。将馅装到拌馅的盆里让馅变凉，趁此时去把豆角打碎，等豆角打碎，弄干水分，刚才的馅也凉了，把豆角放进去拌匀。听到馅在说话，就是拌好了，就是沙沙响，然后就可以开包了 （玉米不要太老，不然吃起来很练牙口，也不爽口)