先把转化糖浆和枧水混合均匀，再加入花生油混合均匀，最后筛入高粉和低粉压拌均匀，放入保鲜膜松弛1个小时
蛋黄建议用新鲜磕出的，不用任何处理，只需要去掉表面那层薄膜（不然会腥）！我用63g的模具，按2:8比例，饼皮约15g/个；馅料蛋黄+馅料共50g，就是把蛋黄跟馅料一起称重，加起来是50g就好。
注意：月饼放模具压好后直接放烤盘里，不要用手移动，会影响花纹。刷蛋液时要用羊毛刷，在碗边刮下多余的蛋液再扫，每次蘸少量轻轻刷过月饼突出来的表面，不要贪多，留下过多蛋液在月饼表面烤出来会不好看。
烤箱200度预热，放中层，先把月饼放进烤箱定型5分钟，再取出刷蛋液（纯蛋黄加小小许蛋清）后转180度烤5分钟（此动作重复3次），5分钟定型+3次5分钟刷蛋液，一共20分钟。建议根据自己烤箱上色情况进行调整，我一般最后一次放上层上色，适当延长时间。