广式月饼

作者： KiYo妈妈

此方子用63克模具可以做出29-30个月饼或换算成75克模具23个，这些耗时间的活儿，一次多做点比较划算。以下是63克的份量！

用料

• 馅料：
• 蛋黄+馅料 50g/个
• 饼皮：
• 转化糖浆 168g
• 枧水 3g
• 花生油 57g
• 高筋粉 21g
• 低筋粉 195g

广式月饼的做法步骤

步骤 1

先把转化糖浆和枧水混合均匀，再加入花生油混合均匀，最后筛入高粉和低粉压拌均匀，放入保鲜膜松弛1个小时

步骤 2

蛋黄建议用新鲜磕出的，不用任何处理，只需要去掉表面那层薄膜（不然会腥）！我用63g的模具，按2:8比例，饼皮约15g/个；馅料蛋黄+馅料共50g，就是把蛋黄跟馅料一起称重，加起来是50g就好。

步骤 3

注意：月饼放模具压好后直接放烤盘里，不要用手移动，会影响花纹。刷蛋液时要用羊毛刷，在碗边刮下多余的蛋液再扫，每次蘸少量轻轻刷过月饼突出来的表面，不要贪多，留下过多蛋液在月饼表面烤出来会不好看。

步骤 4

烤箱200度预热，放中层，先把月饼放进烤箱定型5分钟，再取出刷蛋液（纯蛋黄加小小许蛋清）后转180度烤5分钟（此动作重复3次），5分钟定型+3次5分钟刷蛋液，一共20分钟。建议根据自己烤箱上色情况进行调整，我一般最后一次放上层上色，适当延长时间。

广式月饼的小贴士

1.这样方法烤基本可防止月饼因温度过高而开裂或者花纹变形，所以建议月饼分2盘交替来烤，这样就可以不浪费刷蛋液的时间。 2.蛋黄建议用新鲜磕的，一定要去掉表面的薄膜！！！不建议用真空包装的，新鲜的会比较容易松软出油。 3.做广式月饼一般建议用63或75的模具，50的模具适合做冰皮。按比例换算馅皮比例，比如做75g的=56克蛋黄馅+19克皮

菜谱创建时间：2015-08-22 07:59:52