六寸抹茶戚风蛋糕

作者： ❤　 　 尐芯

失败了无数次 综合了君之，子瑜妈妈等各种方子，调整了温度才有此效果，果然需要“气疯”才有戚风.但蛋糕还未达到我理想高度，继续加油

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 2个（带壳65g左右的鸡蛋）
• 糖粉 10g
• 牛奶 40g
• 低粉 40g
• 玉米淀粉 5g
• 抹茶粉 一小勺
• 色拉油 25g
• 蛋白部分：
• 蛋白 2个
• 糖粉 30g左右（我的用量是三勺）

六寸抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊： 1. 牛奶➕糖粉 个温水搅拌至糖化 2. 加入色拉油，打到略浓稠的状态 ，时间一分钟左右 3. 把过筛两次的全部低粉倒入以上液体中，进行搅拌（因已过筛两次，很容易均匀） 4. 加入蛋黄，搅拌均匀，不用担心面粉出筋 以上操作均用手动打蛋器完成！

步骤 2

打发蛋白：（这里我试过无数次阿！血泪史！！打至图片状态时，插一根筷子如果不倒则成功，如果倒了就继续打） 1. 将蛋白倒入无水无油的干净的盆中，用一档将蛋清打发到没有蛋清的样子且出现鱼眼泡时，加入10g糖粉，继续用一档打； 2. 打一分钟左右后，第二次加入糖粉10g,用三档打发； 3. 大概一分钟后打至湿性打发，加入最后一次糖粉10g，调到五档打发； 4. 约一分钟左右，纹路清晰，继续打发1分半左右，直至搅拌器感觉到明显阻力，提起打蛋器有小尖角，插入一根筷子不倒即可； 5.打发蛋白后立即预热烤箱 我的烤箱温度偏高 再此预热160度；

步骤 3

混合蛋黄糊与蛋白霜： 1.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌避免蛋白消泡； 2.将蛋黄糊全部加入蛋白霜，继续翻拌均匀，混合好的蛋糕糊应该是比较粘稠的； 3.倒入模具中，在厨台上轻震10次左右，放入已预热的烤箱中，设置140度烤30分钟，160烤30分钟。 4.取出后，将模具正面朝上做自由落体，排出热气，将模具倒扣在被垫高的烤网上，待完全冷却后，取出！✅ 做了八个左右的戚风终于不凹了

六寸抹茶戚风蛋糕的小贴士

打发蛋白的时候要贴着碗壁打，要打出嘣嘣响才有效果

菜谱创建时间：2015-08-22 01:07:01