必须是和面啊！哈哈～水不要一下放进去，要边和边倒，最经典的经验就是稀了加面、硬了加水～
和成一个接近光滑的面团即可，面团按起来有些硬即可～盖上保鲜膜，醒面～
肉馅我选的半肥半瘦的，加鸡蛋，葱姜末等所有调料，沿一个方向搅拌，至肉馅起劲儿。虾仁还是不要放，口感不好。
我喜欢肉，所以就放了一个茄子。去皮，切细条，放到打碎机里打碎，喜欢有茄子口感的，直接放茄丝即可。
茄子碎先用油拌一下再与肉馅混合，茄子吃油，所以要多放油，先拌油是防止茄子接触肉馅里的盐分可能会出汤，包的时候就不方便了。这里可以试一下味道，再决定加不加盐，因为蚝油、酱油、黄酱都是有盐的。
面团这个时候也就差不多醒好了，拿出来再揉一揉，你会发现面团比之前要柔软很多。做剂子、擀皮，准备包饺子喽～
这是我包饺子的方法，皮薄大馅。这个方法就是褶少，但我觉得挺好看！
因为我总是拿捏不好放盐的量，所以每次都先煮俩试吃，然后调整再继续包～这个颜色有些淡了，但是真心好吃～
然后一口气包完～冻起来一部分，留着慢慢吃！
1、黄酱也可以炒熟再用，酱香味味道梗浓郁； 2、建议提前用桂皮、花椒、葱、姜、大料泡水或炒香料油，然后用来拌馅，味道更佳。我这回慌张了，居然忘记这步了； 3、面粉，市面上的饺子粉即可。我买的全麦粉，说明上写了可以用来做包子、饺子、馒头等，没想到打开一看居然有粗粮！这种面也可以用，就是擀完皮赶紧包，容易干。还有吃的时候，口感绝对农家乐！