家乡味·儿时味 邵武特色小吃脚掌糍（考张提）

作者： 王小混

脚掌糍，一直有一种家乡的味道。它是我从小到现在无法割舍的味道。 脚跟糍，又名“脚踵糍”、“脚掌糍”、“靠粘提”，色金黄，味香。这一怪名的由来，源自其形状如脚跟。称它为“靠粘提”，则是按照邵武方言直译过来的。邵武人对脚跟糍的眷恋，如福州人对锅边的情有独钟。这种喜好，是印刻在心灵深处的，即使身处他乡，也不可能忘怀。

用料

• 脚掌糍
• 大米 500g（做多少自己定）
• 小苏打（食用碱） 一小矿泉水盖
• 生姜 2、3片
• 盐 适量
• 自制蘸酱
• 香菇干 4、5朵
• 辣椒面 按自己口味加
• 蒜头、葱白、（花生碎） 适量
• 酱油（生抽、老抽） 适量
• 盐、鸡精 适量
• 地瓜粉 用于勾芡

家乡味·儿时味 邵武特色小吃脚掌糍（考张提）的做法步骤

步骤 1

提前将大米浸泡4、5个小时。家乡的脚掌糍是用梗米和籼米按比例来。为了方便简单，就用家里煮饭的米即可。

步骤 2

将浸泡好的大米加入切成细末的生姜、小苏打和盐，用料理机或是果汁机打磨成米浆（生的）。原来是用石磨磨的，家里没有石磨就用料理机吧。

步骤 3

将磨好的米浆倒入加了一点油的锅中，不停搅拌，直至米浆结成团。翻炒搅拌的过程加适量的油，不需要太多。米浆会结锅底不要紧，即时把结锅底的锅巴铲起来是关键。锅巴不需扔掉，融入结团的米浆中继续弄干会更香！

步骤 4

将大致成“团”的米浆装出来，这最麻烦的步骤就算结束了～（别看我现在不好看，可是挺香的，米香➕碱香）

步骤 5

手上沾点油，把米浆团变味小团，手指一压！OK！

步骤 6

把压好的米浆片儿四至五片堆成一敦

步骤 7

在第一层上蘸一些米粉肉的米粉。这一步没有也没关系。主要是因为米粉肉（粉蒸肉）和脚掌糍最配！天生一对！～哇哦～

步骤 8

今天顺便做了点粉蒸肉。

步骤 9

OK！把粉蒸肉放在脚掌糍上一起蒸，静待粉蒸肉入口即化时，脚掌糍一定也好了！要是没有粉蒸肉，单单蒸脚掌糍，就蒸40-50分钟吧！毕竟，美食是需要耐心，值得等待的！

步骤 10

来点酱吧：葱白、蒜头、香菇干（可以没有）爆香，加水，酱油（生抽老抽都一点，自己调色）加点盐、鸡精，勾芡，完工！喜欢辣的在爆香时加入自己口味的辣子面，那味道会更棒的！

步骤 11

好啦，主角脚掌糍，配角自制辣酱完成，开吃吧！！要好吃的飞起来了！！

家乡味·儿时味 邵武特色小吃脚掌糍（考张提）的小贴士

要想米浆不粘锅，在下米浆前，让锅把油吃透！

菜谱创建时间：2015-08-21 20:24:56