手工揉面图文版（视频参看@帅帅小厨 置顶微博）

作者： 帅帅小厨-1

很多朋友在制作面包的时候会产生疑问，面包的面团怎么揉出膜？没有面包机或者厨师机怎么揉面？ 在家庭制作面包中，没有机器代劳也不要紧，只要掌握了一定的技巧用手也是可以揉出完美的面包面团的。 今天就来看看怎么在家用手揉出完美的“手套膜” 手工揉面教程 制作时间：30分钟 制作难度：四颗星

用料

• 金像高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 水 120g
• 鸡蛋 40g
• 细砂糖 35g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 25g

手工揉面图文版（视频参看@帅帅小厨 置顶微博）的做法步骤

步骤 1

先在打蛋盆中称出盐3g，糖35g，加入水120g，鸡蛋40g

步骤 2

接着加入面粉250g，酵母3g（添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性。）

步骤 3

用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀

步骤 4

把混合好的面团用刮板移到案板上准备开始揉面

步骤 5

揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶

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步骤 6

步骤 6

6、反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成

步骤 7

这时候面团按扁，加入软化了的25g黄油

步骤 8

8、像之前一样，用手掌根部反复揉搓

步骤 9

等到面团不是特别沾粘的时候，开始在案板上摔打面团。（刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手）

步骤 10

10、反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多了，然后用刮板滚圆面团。

步骤 11

滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成

步骤 12

12、用手轻轻的抻拉开（切记用力拉扯），可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了，这就是我们所说的“手套膜”

步骤 13

13、把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵。

手工揉面图文版（视频参看@帅帅小厨 置顶微博）的小贴士

但是 大家一定要注意的是揉面出膜不是目的，出膜和面包品质之间并不是完全划等号的，更多问题和视频请参考新浪微博@帅帅小厨

菜谱创建时间：2015-08-21 17:43:58