选腐竹，我选择的是乡里农夫做的那种脆而折成扇形呈浅黄色的，而不是超市买的那种长条硬梆梆的。
冷锅冷水一点食盐，烧开后关火。
把一块扇形腐竹放锅上面被蒸汽热10秒钟。这样剪起来好控制。
将热的稍软不易碎的腐竹剪成长宽适当的条形状，并剪到这个锅里。
蛋液放点盐，煎成嫩嫩的蛋块。
火腿肠切成厚度大小适中片状。
青椒切好，蒜末备好。
腐竹漏干冲水漏干备用。
蒜末爆香下青椒，一点盐，翻炒。
蛋块火腿肠片腐竹汇进翻炒。
一调羹生抽一调羹冷水，翻炒吧。
淡了就加盐，收汁后，关火盛盘。