玛德琳蛋糕

作者： 豆妈小厨

经典的法式小蛋糕——玛德琳(Madeleines)。Pierre Hermé《大师糕点》中的方子很棒，在他的方子的基础上减少了泡打粉、黄油和糖的用量，口感也不错。成品外表酥脆、香甜可口，适合小朋友吃。

用料

• 低筋面粉 100g
• 泡打粉 2g
• 黄油 80g
• 柠檬皮 1/4个
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 80g

玛德琳蛋糕的做法步骤

步骤 1

将面粉和泡打粉一起过筛。

步骤 2

将黄油加热融化后放凉。

步骤 3

柠檬皮切成细碎。

步骤 4

将鸡蛋和细砂糖搅打发泡。

步骤 5

将步骤1-3中的原料倒入步骤4的鸡蛋液中，搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

将步骤5的面糊填入玛德琳蛋糕模具中，注意八分满即可。烤箱中层，220摄氏度5分钟后，转200摄氏度10分钟。

玛德琳蛋糕的小贴士

1、该方较之Pierre Hermé的方子，黄油减小了20g，砂糖减少了40g，泡打粉减少了1g。甜度还是可以的，可见法国人多爱吃甜^_^。如果不爱吃甜，砂糖的量再减少10g-20g应该也是可以的。

菜谱创建时间：2015-08-20 18:20:48