简单易成功的法式马卡龙

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作者： Jiayi嘉懿

马卡龙真的是让我又喜又悲，从失败到成功，一步一步各种攻略、视频反复研究，终于成功了，想放弃过，但最终不服输的倔劲儿让我收获到了纯纯的喜悦，也许这就是我爱下厨房的原因吧！记得在欧洲各种甜品店都会摆放色彩缤纷的马卡龙，每次经过都会不由自主地拍照记录下它的美，对于它的酥胸真的是难以抵住诱惑！成功的马卡龙需要注意几点：1.杏仁粉糖粉过筛2.蛋清温度和打发程度3.混合物的翻拌程度4.晾皮5.烤箱温度（每家烤箱脾气不一样，要多试验）引起空心的主要基本原因是： 1、面糊搅拌不够空心表现为：空心在中部；比较大的气泡。 2、过度搅拌面糊空心表现是：底部空心；或者完全就没底了。 3 、烘焙温度过低空心表现是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。 4 、烘焙温度过高空心表现是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。没裙边的可能原因 1，蛋白霜打的不够硬，混合时经不住消泡 2，蛋白霜打得太过，被打破了， 3，风干的时间太长，表面膜失去弹性 4，马卡龙的面浆太稀 5，烘烤的温度太低，所以很多做法是高温烤出来裙边后，再降温把内部烤熟。祝大家成功西门子嵌入式烤箱，型号是：HB23AB521W。打蛋器是：大功率KPS祁和KS-938AN

用料

我用的色素是Americolor（两种颜色一起调配）

几滴

简单易成功的法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

蛋清加入砂糖放在烧开水的盆里隔水加热并不停地搅拌，使砂糖融化，蛋清略有温度即可取出（这样打发的蛋白会相对稳定），然后把蛋清糖的混合物打发至硬性发泡并加入色素

步骤 2

取三分之一蛋白霜放入杏仁糖粉内，翻拌混合均匀后加入剩下三分之二蛋白霜翻拌混合，手法要轻柔

步骤 3

翻拌到混合物呈丝带般落下即可

步骤 4

装入裱花袋

步骤 5

挤出一个一个圆形马卡龙，烤盘放平垂直挤在烤盘上，震几下烤盘震出气泡（我一直用硅胶垫烤小马，效果不错，油纸没用过，不能准确的回答你们用油纸能不能成功，抱歉了）

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步骤 6

烤箱预热50度15分钟后放入马卡龙烤20分钟，也叫它晾皮，20分钟后手摸马卡龙表面结了一层薄薄的硬壳说明已经晾好了，从烤箱取出烤盘（也可以室温晾皮到表面形成一层不粘手的薄薄的硬壳，根据室温晾皮20-40分钟）烤箱预热150度后放入马卡龙150度烤7分钟后转130度13分钟（室温晾皮150度烤22分钟，每家烤箱温度不同，多试验，给出的温度和时间不一定适合你家烤箱），别烤糊了，时刻观察温度进行调整

步骤 7

安静地观察她的裙边

步骤 8

取出马卡龙待彻底凉透后挤上你喜欢的夹心（我配的是抹茶卡仕达黄油夹心），放入冰箱冷藏4小时以上开吃吧，甜蜜的滋味

步骤 9

拍照留念

步骤 10

拍照留念

步骤 11

如果烤裂了说明翻拌不到位或是晾皮时间不够，也不能过度翻拌会出现空心无底