将食材洗净
茄子对半剖开，用水果刀竖着划刀，距离一厘米宽，在其表面刷油，放在烤盘锡纸上，放入烤箱200度烤15分钟。
将炒制酱料的食材切成碎末
在锅中加入较多的油（我的油是之前熬的辣椒油，可以加老干妈代替），将肉沫和蒜泥倒入，煸香，再倒入香菇末，同时加入调料:酱油一勺，蚝油一勺，黄豆酱一勺半，盐适量，炒一会后加少量水，就有浓香的汁和油了。
将烤过15分钟的茄子取出，将刚炒制的酱汁和油用勺子淋在茄子上，油要稍微多一点才好吃，继续放入烤箱200度烤15分钟。
最后浇上炒制的香菇肉酱和葱花，就可以开动啦！
ps:①烤茄子的时间取决于茄子大小，我的这根将近一斤，烤了半个小时，如果是比较小的，烤25分钟就够啦。②酱汁可以随心所欲搭配食材，但是油一定要多，汁也要多。 真心推荐大家尝试这道硬菜，绝对甩烧烤摊几条街，是朋友聚餐必备佳品哦！