豆沙蛋黄月饼

作者： 饲养员木木

自己炒红豆沙，才能从源头控制月饼的品质无添加！ 豆沙是冰箱里存了很久的，以前用过筛法做的细红豆沙，买了点咸蛋黄，转化糖浆（这个可以自己做的，估计等我用完买的，还是会自己做，到时候在分享做法吧！）就开工了，有现成的馅的话，月饼其实做起来很简单，但是自己做的意义就在于能掌握原料的健康，所以我不建议买现成的馅料来做月饼，那样就失去意义了。关于馅料的做法，下次再跟大家分享，下午正好要炒莲蓉馅呢！ 来看看月饼的做法吧，我这个是50克的模。

用料

• 配方：可制作50克模月饼13个
• 饼皮：普通面粉100克 玉米胚芽油30克
• 转化糖浆70克 碱水2克
• 上色蛋液： 1个蛋黄加一勺蛋白
• 红豆沙：适量

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

1、先将饼皮、馅料分别称重好，馅料是包括蛋黄的分量在内的，也就是豆沙加蛋黄一起35克。这里我用的是半颗蛋黄。 2、先把蛋黄包进豆沙里。

步骤 2

3、再把饼皮慢慢的包住馅料，这个饼皮的料很软，可以一点点慢慢的往上推。

步骤 3

4、滚圆。 5、粘一层面粉防粘。 6、用模具压制。 7、排入烤盘。 8、200°上下管，20--30分钟，看自己家烤箱的火力了，我家火力不行，烤的时间比较长，才上色。入炉烤了5分钟定型之后，刷蛋液。

菜谱创建时间：2015-08-17 23:18:48