黄油提前软化，打至顺滑即可（大约20秒）。
加入一小撮盐和细糖粉。
防止糖粉飞溅，大致拌匀糖粉和黄油，先不开打蛋器。
先低速后高速搅拌，大致拌匀。
用刮刀把盆边的黄油糊刮到盆中央，继续中高速搅拌。
大约2分钟，颜色变白，体积稍膨胀。
分2次加入蛋白，加入一半时，高速搅拌，打匀后加入剩余蛋白。
高速搅拌，直至呈现轻盈的羽毛状（大约1-2分钟）。
可可粉、低筋面粉混合均匀，筛入黄油糊中。
用刮刀翻拌均匀，直至无干粉。
把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。裱花嘴要垂直于烤盘，注意不要用力拖拽花嘴，防止断裂。
预热烤箱，上下火180度，中层烤15分钟。
完成。
1. 如果想做原味的曲奇，只需用等量的低筋面粉替换可可粉，在筛入低筋面粉前滴入几滴香草精。 2. 制作曲奇时，黄油一定要打发到位，呈很轻盈的状态，否则挤曲奇的时候面糊会很硬很难挤出。 3. 打发黄油的容器一定要选择有深度的，防止飞溅。 4. 曲奇烤制的时间根据自己挤出曲奇的大小，时间可以稍作增加或减少。 5. 烤好的曲奇放在烤网上充分凉透，记得密封保存，否则很容易回潮。 6. 挤曲奇的花嘴可以根据自己的喜好进行选择。