将土豆、茄子、胡萝卜洗净切粗片（也可以切滚刀块，这里切粗片是为了更好的入味和熟的快），青椒切块，猪瘦肉和猪肥肉切片
将猪瘦肉放入容器内，加入少量油，少量生抽，少量糖，少量淀粉腌制一会儿（这样能锁住肉的水分，保证炖菜里的肉松软可口）
锅预热，倒入少量油，加入葱姜蒜和小红辣椒，煸炒出香味后加入猪肥肉，翻炒均匀待肥肉油将尽后加入猪瘦肉，翻炒均匀，待猪瘦肉变色后加入土豆和茄子胡萝卜，加入生抽，醋，鸡精，蚝油，少量盐，淀粉，加入水刚要没过锅中菜（但不要超过菜），中火炖8-10分钟，然后加入青椒，调至小火炖3-5分钟，这时锅中的水分也差不多快收干了，汤汁微粘稠，关火盛出。