墨鱼干泡发：用热水+小苏打泡2-3小时，泡发即可。 墨鱼干收拾：洗净，去除头上的硬块和背上的骨头，那层黑膜不用去，可以吃。 洗净的墨鱼干切丝（一整个吃不完可以一次炒半个）
洋葱和青椒切丝
准备好作料：姜，蒜，酱油，醋，糖
开始炒了，锅里放点点水，墨鱼干放下去，等水收干。这样，确保墨鱼干完全发开。盛出来备用。
锅里放入油，姜蒜爆香后，放入墨鱼干煸炒。然后分别放入生抽和醋，继续翻炒。
放入洋葱和青椒一块翻炒，洋葱和青椒不用炒太老，断生即可。最后加入盐和糖，翻炒一会即可出锅。
以前做的时候，误将醋当生抽放了，只好加糖来弥补，没想到反而增添了鲜的口感，酸甜感配墨鱼干的Q弹反而更有了丰富的层次！