将猪蹄洗净，剁好，下水焯一下，然后洗干净。焯水的时候可以放些料酒，去腥。
在纱布里放入盐，糖，各种香料，包扎好，放入锅中，再在锅中倒入老抽，生抽，冷水，放入猪蹄，水要没过猪蹄，然后一起煮。我用的炖锅，大概炖了一个多小时，必须炖烂。
炖好后将猪蹄捞出，控一下水，平底锅中倒入少量油，将猪蹄皮那面放入锅中，慢慢煎，直到皮紧缩了，再翻面，如果你觉得口味淡了，最后可以放些辣酱，翻炒一下即可。出锅后品尝是外酥里嫩的哦。