西班牙海鲜饭

作者： 使劲吃

为了方便自己做饭备忘用的。

用料

• paella专用短粒米 200g
• 藏红花 一小撮
• 西班牙辣肠（chorizo） 一小截约50g
• 烟熏红椒粉（smoked paprika） 1小勺
• 现磨黑胡椒粉 适量
• 海盐 适量
• 高汤 米的1.8倍（鸡架+葱姜洋葱）
• 红甜椒 1个
• 西红柿 2个
• 红洋葱 1个
• 青豆 一小把
• 柠檬 1个
• 大蒜 两瓣
• 橄榄油 两大勺
• 白葡萄酒 150ml
• 欧芹 一小把
• 青口贝 8只
• 大虾 6只
• 鸡胸肉 200g

西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1

原料清洗干净，洋葱、番茄、彩椒切丁；鲜虾开背挑虾线；青口贝洗干净；鸡胸肉切丁；辣肠chorizo切片。欧芹切碎待用（留点叶子最后做点缀）

步骤 2

平底锅——倒橄榄油，加入虾和青口贝，半熟时烹入白葡萄酒。同一个锅中煎鸡肉，两面金黄就可以，不需要全熟。

步骤 3

高汤用一个小锅烧到热而不沸待用。

步骤 4

平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒

步骤 5

下欧芹碎略翻炒，留一点欧芹最后摆盘用

展开全部

步骤 6

步骤 6

下番茄炒2分钟至番茄出汁

步骤 7

加入chorizo辣肠，这种香肠油脂很多，早早放下去会让整锅饭有种特别的香味。

步骤 8

等番茄出汁以后加入青豆

步骤 9

下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟。变成了好看的橙黄色，这时加入彩椒丁

步骤 10

加入适量白葡萄酒，煮一会儿，要让酒精挥发出去

步骤 11

等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味。（加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了 ）

步骤 12

转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉

步骤 13

加入煎好的鸡胸肉；将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中。大火烧开，转小火，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟

步骤 14

等汤汁吸收的差不多了加入新鲜欧芹碎和柠檬片，汁不要收的太干（收汁不要收的太干，湿湿的才是海鲜饭的口感！）

菜谱创建时间：2015-08-14 04:36:51