1、小龙虾洗净，去头，扯出肠子，用料酒、蒜瓣、姜片腌制。 2、准备调料，蒜泥（多一点）、姜片、大葱段、泡红椒（2个）、洋葱、豆豉（小把）、豆瓣酱（大勺）、干辣椒（大把）、花椒（大把）、八角（几颗）、桂皮（几片）、小茴香（小把）、草果（几颗）、陈皮（几片）、香叶（几片）。 3、锅里热油，小龙虾过一次油，龙虾变红即可。 4、锅里热油，小火，依次放入姜、大葱段、蒜泥、泡红椒、洋葱，炒香后迅速放入豆豉、干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、陈皮、香叶，最后放入豆瓣酱，翻炒几下，放龙虾，开大火继续翻炒几下。（别炒时间久了，炒久了料就糊了，最好小火，不熟练的可以先把调料分好） 5、倒入一小碗水，翻炒两下，面上撒上蒜泥，舀一勺油，焖个几分钟。 6、尝咸淡，个人口味放盐，放入鸡精，翻炒几下出锅，撒上葱花，上桌。