布鲁耶尔洋梨塔

作者： 珍珠奶茶真好喝

好久之前在厨房里掀起一股洋梨塔风 后知后觉的我到现在才来拔草... 自己参照微博上的方子和厨房里的方子修改了一些步骤。 方子适合1个三能长方形塔模。这模子好用啊。一下就脱模了，还不粘的。 然后建议做完当天吃掉，因为杏仁片放冰箱里的话会软掉，不好吃了。 关于这点我家是妹有压力的！因为分分钟消灭！ 每次下厨都觉得自己真是个天才哈哈哈哈哈..........

用料

• #塔皮
• 低粉 100g
• 总统黄油 50g
• 蛋黄 1个
• 水 10g
• 盐 两指一撮
• 糖 40g
• #杏仁奶油馅 30g
• 总统黄油 30g
• 糖粉 30g
• 鸡蛋 30g
• 杏仁粉（马卡龙用） 30g
• 香草精 几滴
• 新鲜洋梨 1个
• 朗姆酒 1/2小匙

布鲁耶尔洋梨塔的做法步骤

步骤 1

提前一天做好塔皮。黄油直接从冰箱里（最好是冷冻室）拿出来，然后切成1厘米变成的小正方块。

步骤 2

和低粉，糖，盐混合，搓成粗玉米粒状态。

步骤 3

加入蛋黄和水混合物，用刮刀不断按压，至混合均匀。

步骤 4

揉好的面团稍微正常长方形后，贴上保鲜膜放入冰箱，冷藏6小时。

步骤 5

将冷藏后的塔皮擀成3mm厚,放在派盘上轻按压出多余空气

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步骤 6

步骤 6

擀掉多余塔皮,用叉子叉出气孔。然后放进冰箱冷冻一晚上。

步骤 7

第二天可以开始做杏仁奶油馅了。 将软化的黄油+砂糖用打蛋器搅拌至颜色发白

步骤 8

室温鸡蛋打散后分次加入黄油,每次混合前都要充分拌匀

步骤 9

加入杏仁粉和朗姆酒,拌匀

步骤 10

然后取出塔皮，把杏仁奶油挤到派盘里。放上洋梨片，撒上杏仁片。入预热好的烤箱180度,40min。

步骤 11

出炉后可以刷镜面果胶和撒开心果。。我都没有。。就省略了..

步骤 12

附上蓝带书上对洋梨的处理方式。

步骤 13

常用烹饪洋梨品种，有条件买得到的话可以留意一下。我是直接从超市买的，真是相当不讲究哈哈： Anjor、Seckel、Bosc、Conference、Kieffer、Grieser Wildeman

布鲁耶尔洋梨塔的小贴士

面团不要过度揉搓出筋，会影响口感，动作尽量快点。 冷冻塔皮的时间请一定不要省略。 一定要当天做当天吃！！别放冰箱！！会没那么好吃的！ 杏仁片请当自己白开水不用钱一样狂撒！

菜谱创建时间：2015-08-13 15:36:20