五花肉解冻后切2cm见方块，白水焯肉至变色去肉腥和血沫。水中可以放少许料酒。焯好后沥干待用。葱切小段，姜切片备用。
锅中放油，烧热后入少许砂糖炒糖色，小火翻炒，变成焦糖色即可下肉，千万不要炒过炒糊。转中火翻炒肉块使其均匀上色。然后加入老抽、料酒和几滴白醋翻炒，再入葱姜，根据口味添加生抽和白糖，急炒一下。
加温水完全没过肉，放干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，转中小火慢炖一小时到一个半小时。
肉烂软而汤汁变粘稠时，根据口味加入食盐，急火收汁，翻炒均匀即可盛出。