清炖乌鸡山药汤

作者： 白绾宁

清炖乌鸡山药汤，加的遮盖气味的调味料很少，因为比较喜欢养生，所以不是很喜欢性味过重的八角小茴香花椒之类的。所以怎样才能去掉乌鸡特有的味道很重的鸡臭呢？此菜谱将娓娓道来 乌鸡汤是汤品中我最心仪的一种。喝乌鸡汤的初始原因在于养生，所以关于乌鸡的药性禁忌也查了不少。 因为是简介，所以过程不一一赘述，最好不吃乌鸡的有这么几种： 第一.感冒发热咳嗽痰多，当然这个有点废话，因为感冒发烧的人基本油腻的都吃不下，而咳嗽痰多少吃肉鱼类的也不是特指乌鸡。 第二.消化不良拉肚子的你不光别吃乌鸡，大鱼大肉都省了吧。 第三.肥胖——当然喜欢做个胖子也是可以常吃乌鸡的。 第四.严重皮肤病——皮肤病最好不要吃发物，所谓发物一种说法是富有营养或刺激性的食物（bingo，乌鸡老有营养了），一种说法是对人类来说属于异体蛋白的（脑洞好大，本体蛋白不是发物难道要吃自己的肉……）或含组织胺的鱼虾蟹。还有诸多说法就不一一描述。总是想说一句话，有严重皮肤病，就吃点清淡的吧 补充一下，根据果壳上对发物的辟谣，针对开放式皮肤病（皮有开的那种，包括痘痘）需要愈合的，影响其愈合和修复能力在于伤口感染和修复伤口的营养物质输送不达标。所以…… 基本大家安心吃乌鸡思密达（不想把鸡和吧连在一起，呵呵哒） 本草纲目：味甘，性平，无毒——基本食物不是大寒大热的姑娘们可放心吃，味甘者润燥调虚 么么哒

用料

• #食材
• 乌鸡 半只
• 山药 200g
• #辅料
• 桂皮 一小片
• 姜 一大片（可根据口味增加，最多3片）
• 葱白 半根
• 纯净水 砂锅满
• 香醋 1勺
• 盐 适量
• 啤酒 1罐
• 绍兴老酒 1勺

清炖乌鸡山药汤的做法步骤

步骤 1

泡血水 洗净乌鸡，爪子剁掉指甲，鸡内腔粘膜尽量撕掉，清水泡半个小时。 因为要煲清汤，乌鸡内脏和脑袋不能加，否则鸡臭味很重。

步骤 2

酒浸 半只乌鸡斩大块，一罐啤酒，码到保鲜盒里，加满水，放置冰箱冷藏2小时

步骤 3

焯水： 冷水下锅，锅中加入两片姜 水沸腾后继续煮1-2分钟 焯好后的乌鸡用开水冲洗干净 山药切大块

步骤 4

砂锅中放入纯净水，稍微加热一下至水温升高一些，放入乌鸡，一片生姜，一小片桂皮，一勺绍兴老酒 一勺香醋，葱白

步骤 5

开盖煮沸后，盖盖转入炖汤小火 半小时后加入山药，挑出葱白 再过一个半小时后加入适量盐 再过半个小时出锅 整个过程需要至少两个半小时，不得超过三个小时。因为经过各个时间段的煲乌鸡汤，发现只有超过2.5个小时的煲煮才会去掉鸡的臭味，盐一定最后半小时加哦

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步骤 6

步骤 6

汤好后也可以根据个人口味加入蚝油或香醋，一点点不要太多哦

清炖乌鸡山药汤的小贴士

因为此乌鸡汤清淡，禁忌将宰好的乌鸡鸡胗、心脏、肝胆脾肾等扔进汤锅里啊。脑袋最好也不好，你咋知道口腔里有没有乌鸡还没咽完的残渣……好可怜，连口饱饭都没吃完就……

菜谱创建时间：2015-08-13 11:18:18