瘦肉丸

作者： 墨迹_墨迹_

基于找到的瘦肉丸配方，肉味太重，而且缺少嚼劲，所以，自己根据配方进行了一些调整。个人觉得肉味还是稍微有点重，可以根据个人喜好调整猪肉的克数。整体下来，自我还是比较满意的。

用料

• 猪肉 310g
• 淀粉 250g
• 盐 约10g
• 味精 约10克
• 泡打粉 约5g
• 水 根据软硬度调整，少量少量分多次加，直到肉团不会太干也不会太水

瘦肉丸的做法步骤

步骤 1

将精肉绞碎，我是直接超市买的肉末，方便很多，因为是肉末所以很碎，建议再买些带筋的肉，自己剁碎和进去，吃的时候更有嚼劲，这样才有吃到肉的踏实感，我果然是肉食动物。

步骤 2

将盐跟味精放入肉里，搅拌均匀。

步骤 3

将淀粉放进肉里混合搅拌(注意，淀粉不要一次倒完就加水开始搅拌。需要少量淀粉少量水搅拌均匀，再少量淀粉少量水搅拌均匀。分多次进行，到最后一次倒入淀粉的时候，水的用量更需要好好控制，以免水过量导致太稀，就算再加入淀粉，肉味也会冲淡的。还有分多次搅拌主要是为了①搅拌均匀 ②让瘦肉丸更Q弹有嚼劲)

步骤 4

瘦肉丸就这样完成，接下来就要下锅滚了。水烧开至翻滚，将肉丸用勺子刮入锅内，约煮1分钟左右，具体看肉丸大小，保证熟透即可。

步骤 5

瘦肉丸的汤料准备，芹菜是必备，然后蔬之鲜，醋，辣椒面。我只需要这些就可以了，根据个人口味可以再加虾皮，紫菜，榨菜丝等其他食材进行调味。然后将瘦肉丸及汤水倒入汤料里，瘦肉丸就可以开吃了。 打完收工！！！

菜谱创建时间：2015-08-12 23:55:27