提前一小时接通酵素机机体的电源,提前启动空气净化灭菌功能(酵素机底部用手触摸,会感受到有空气流出)
溶糖,用电子称称400g糖,加入装有3L纯净水的酵素桶,溶解待用。
激活菌粉,在量杯中加入小量温水,再倒进1.5 g的酵素菌粉,搅拌让其溶解。
红枣去核,称200g,生姜去皮称100 g,待用。
把第4步准备好的食材倒进溶好糖的酵素桶中,最后倒入激活了的菌粉,进行搅拌。
把桶盖盖好,放进已灭菌机体中,功能选择鲜酿酵素,然后按开始(放进机体前,如室内温度超过30度,请按照机体的最佳加水量的刻度线来加水)
发酵12小时,表面有少许泡泡。
发酵26小时,食材开始始膨胀,表面有大量泡泡,尝起来甜甜的,带少许姜的味道。
发酵42小时,表面有大量泡泡,尝起来甜甜的,带少许姜的味道。
发酵51小时,食材膨胀,有大量泡泡,尝起来是甜大于酸味。
发酵66小时,食材膨胀,搅拌后表面泡泡明显变少,尝起来是酸大过甜带点姜的香味,少许发酵味,还有一点麻舌感,起桶了。
分装装瓶,放冰箱。
制作分享: 1、制作生姜红枣酵素时,应在12小时后,每天搅拌2-3次,使之发酵更为充分 2、红枣是属于干的中药材,用量需减半 3、红枣去核后,可以用白开水浸泡5-10min,更有利于将它表层的污染清洗干净