长茄子滚刀切，用干淀粉抓一下。
西红柿切块儿，辣椒切片。
最艰难的一步，煎茄子，油一定要够多，因为茄子很吃油，如果少了煎不透，而且放了淀粉，少了容易粘锅。油烧热后转小火，把茄子煎透，软塌塌的就可以了。
因为煎茄子的时候用了很多油，锅里还有少许油，所以我没再加，烧热后直接放葱花和西红柿煸炒，西红柿炒出汁以后放煎好的茄子，翻炒均匀放辣椒，因为茄子是熟的，辣椒和西红柿很好熟，所以翻炒一会儿就加一平铲生抽，一小勺鸡精，一小勺盐，翻炒均匀，出锅前放入蒜末就可以了！