色拉油倒入容器中，再倒入酸奶，用手动打蛋器将两者混合均匀。 低粉过筛两次，再筛入步骤1中的容器中，手动打蛋器画一字，混合均匀。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）
蛋黄分两次加入面糊中，每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。
如果蛋黄糊还是有起筋的小颗粒，就用橡皮刮刀摁压就好了。做好的蛋黄糊用保鲜膜盖起来，防止表面变干。
蛋白入冷冻室，冻至容器边缘出现冰渣即可。滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散，出现大气泡时候加入1/3的糖；继续低速打发，打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入1/3的糖，打至小弯钩的状态。
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，一般这一步我会选用手动打蛋器来混合。
再取1/3的蛋白霜用橡皮刮刀混合，然后将混合好的面糊倒入剩下的1/3蛋白霜盘中，用刮刀切拌混合均匀。
入模具。
入炉前震去大气泡。 烤箱中下层，模具放原装烤盘上（非金盘），180℃，35分钟。出炉立即倒扣，完全凉后脱摸。
1、这次用的浅井17cm中空模，非三能18cm中空，所以选用普通大小的鸡蛋。 特别记录了下，4个普通鸡蛋，得到蛋白147g，蛋黄70g。 如果是18cm中空，一般我会选用大鸡蛋（带壳约65g/个），蛋白在160g，蛋黄80g左右。 2、这次试着用180℃来烘烤中空，以前都是170℃，底部没有凹呀，就是颜色不会是嫩嫩的，但是也很完美啊。