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毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉

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作者: 纯小子TRIZIA
纯小子TRIZIA
毛氏红烧肉以毛主席的名字命名。他老人家生前最喜欢的红烧肉。口味偏甜,微辣。入口即化。相比一般的红烧肉色泽更亮,口感更细,肥而不腻。毛氏红烧肉是不用酱油的,全靠糖色。传统的做法比较复杂,要用砂锅炖。这个方子是几年前文怡在一个电视节目上介绍,再加本人自己改良。方便操作又不失毛氏红烧肉的味道和精髓。

用料

毛氏红烧肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉洗净切块。按理说毛氏红烧肉是要切成3.5公分左右的方形。我自己吃就没那么讲究。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水里加料酒姜片。冷水入肉。焯掉血水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切段。姜切片。桂皮,八角,小茴香,香叶,干辣椒。备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小火将各种香料炒香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒香后加入葱段和姜片。转大火炒香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入五花肉。适量盐调味。继续翻炒至五花肉烧味程金黄色,少许出油。盛出放一旁待用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里什么都不要放。锅子也不要太热。放大量白糖炒糖色。要炒到很焦的颜色。比图片深!!!我用的是不粘锅。家里没有不粘锅的话在锅里倒入少许油再炒糖色

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入五花肉迅速翻炒。一定要快!!肉都裹上糖色之后倒入绍兴料酒没过肉。就是要这么多酒!盖上盖子小火慢炖。一小时左右

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅前加冰糖 鸡精

毛氏红烧肉的小贴士

-煮的时候以绍料代替水,会有特别的香味 -出锅前加冰糖是色泽发亮的秘结 -肉一定要小火慢炖至少一个小时 -家里若有烧过可以换到砂锅里慢炖 -照片里是一人份的量 大家可以多做一点。做多了我家没人吃=(

菜谱创建时间:2015-08-11 11:43:26
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