毛氏红烧肉

作者： 纯小子TRIZIA

毛氏红烧肉以毛主席的名字命名。他老人家生前最喜欢的红烧肉。口味偏甜，微辣。入口即化。相比一般的红烧肉色泽更亮，口感更细，肥而不腻。毛氏红烧肉是不用酱油的，全靠糖色。传统的做法比较复杂，要用砂锅炖。这个方子是几年前文怡在一个电视节目上介绍，再加本人自己改良。方便操作又不失毛氏红烧肉的味道和精髓。

用料

• 五花肉 一斤
• 八角
• 小茴香
• 香叶
• 桂皮
• 干辣椒
• 小葱
• 生姜
• 白糖
• 烟
• 冰糖
• 绍兴料酒

毛氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切块。按理说毛氏红烧肉是要切成3.5公分左右的方形。我自己吃就没那么讲究。

步骤 2

水里加料酒姜片。冷水入肉。焯掉血水

步骤 3

葱切段。姜切片。桂皮，八角，小茴香，香叶，干辣椒。备用

步骤 4

用小火将各种香料炒香

步骤 5

炒香后加入葱段和姜片。转大火炒香

步骤 6

加入五花肉。适量盐调味。继续翻炒至五花肉烧味程金黄色，少许出油。盛出放一旁待用

步骤 7

锅里什么都不要放。锅子也不要太热。放大量白糖炒糖色。要炒到很焦的颜色。比图片深！！！我用的是不粘锅。家里没有不粘锅的话在锅里倒入少许油再炒糖色

步骤 8

倒入五花肉迅速翻炒。一定要快！！肉都裹上糖色之后倒入绍兴料酒没过肉。就是要这么多酒！盖上盖子小火慢炖。一小时左右

步骤 9

出锅前加冰糖 鸡精

毛氏红烧肉的小贴士

-煮的时候以绍料代替水，会有特别的香味 -出锅前加冰糖是色泽发亮的秘结 -肉一定要小火慢炖至少一个小时 -家里若有烧过可以换到砂锅里慢炖 -照片里是一人份的量 大家可以多做一点。做多了我家没人吃=(

菜谱创建时间：2015-08-11 11:43:26