土豆切块备用，水中放入姜块，倒入排骨煮沸去血泡，捞起备用。
锅内多倒点油，加热后倒入土豆块，炸至金黄，捞出滤油。
用锅中剩余的油继续加热，倒入排骨翻炒，炒至金黄色，捞出滤油。
利用剩余的油，倒入花椒，姜片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入酱油和料酒，继续翻炒。
倒入开水，莫过排骨，加入大料，葱段，中火煮十五分钟左右。
倒入土豆，加入盐，白糖，蚝油，大火收汁，出锅。
最后可以撒上葱花点缀。
干辣椒根据个人喜好放置，不喜欢吃辣的也可以不放。白糖可以用冰糖代替，上色和味道都更好。