精排请摊贩斩成小块。 洗净泡凉水，将血水泡出来。 （我泡了一下午）
精排捞出晾干。 香葱切段。 姜取拇指大小拍松。
提前将调料备好。 拿出三个饭碗 分别装酱油、香醋、冰糖 没有酱油用生抽老抽1:1混合 酱油和香醋都准备大半碗 冰糖一把（一定是冰糖）
以下炒制过程全程大火
大火将锅烧红至微微冒烟程度。 烧好后放油，稍微烧一下放入葱姜爆香。 【这个方法能有效防止粘锅】 葱姜爆出香味后放入排骨爆炒至断生。
喷入一点料酒喷香。
加入酱油翻炒。 加入一大半香醋继续翻炒。 【注意这里醋要留一些】 加入冰糖炒到融化。 【最后配料应该差不多能排骨平齐，所以各位制作时注意食材搭配的用量，如果你的排骨多，就多放配料】
盖上锅盖焖五分钟【大火】 【注意不要烧糊】
开盖翻炒收汁，让汤汁包裹排骨。 临出锅之前加入剩下的醋翻几下即可出锅。
这是头一回做糖醋排骨。 泡水和喷料酒是我自己加的。因为排骨生炒不焯水，不符合我的习惯，所以做了点改动。 全程大火。所以要看好锅。 焖煮时候可以尝尝，差啥放啥，口重还可以放点盐。【但我觉得一般不用放】 因为醋易挥发，为了保留酸味所以出锅前还要加醋。 我用的是恒顺的镇江香醋，总酸在5.5-5.99之间，尽量用镇江香醋。如果非要换成别的，酌情添加。 作为东北人，没炖过只生炒的排骨也担心能不能熟，但是确实熟了，不过属于那种有嚼劲的口感，不烂。但是如果你排骨多，放的调料又少盖不住排骨就可能煮不熟。 想加水炖的话，就不是生炒了，是家常版糖醋排骨。我还没试过，但一定要开水，焖煮那步放，大火开锅改小火。 没啥了