清凉绿豆糕

作者： 杨九九99小包子

本来是试试新买的月饼模具的，泡绿豆的时候，突然想起来可以把步骤拍下来做个图文版的嘛，然后就开始各种拍照。边做边拍照真是容易手忙脚乱，特别炒绿豆沙的时候，一个没注意，有些绿豆沙就焦黄了。不过还是很好吃啦~那么现在就开始制作过程吧！ 关于材料：1、普通绿豆也能做，但脱皮麻烦，不脱皮，绿豆糕做出来不好看；2、传统绿豆糕用麻油（我不太清楚麻油是否是我们四川人说的芝麻油），用黄油或玉米油都可以炒绿豆沙。

用料

• 脱皮绿豆 100g
• 黄油 36g
• 白糖 32g
• 蜂蜜 20g

清凉绿豆糕的做法步骤

步骤 1

绿豆洗干净以后，用清水浸泡3小时；

步骤 2

黄油、蜂蜜、白糖提前称好；

步骤 3

泡好的绿豆，加入清水，与绿豆齐平，蒸熟；

步骤 4

蒸熟的绿豆稍微放凉；

步骤 5

用勺子把熟绿豆压烂；

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步骤 6

步骤 6

压烂的绿豆过筛；

步骤 7

最后无法过筛的大颗粒就不要加入绿豆泥里面了；

步骤 8

锅内放入黄油，用中小火就可以了；

步骤 9

黄油融化后，倒入绿豆泥；

步骤 10

绿豆与黄油混合后，放入蜂蜜和白糖一起翻炒；

步骤 11

一直用中小火就可以了，一开始绿豆泥比较湿，会粘在刮刀上；

步骤 12

炒到绿豆泥不再是散开的，能抱成团，不会粘在刮刀上，就可以起锅了；

步骤 13

绿豆稍微放凉，不烫手，就可以用模具来压出形状了；用木质模具的话，需要先刷一层油；

步骤 14

把绿豆塞满模具，压实；

步骤 15

倒扣在盘子上，往下拍打，脱模；

步骤 16

也可以用塑料手压式的模具，不用刷油，同样的把绿豆塞满模具，压实，倒过来脱模；

步骤 17

两种模具压出的绿豆糕对比。 自己吃，没有模具也没关系，揉成团就行。

清凉绿豆糕的小贴士

tips： 1、绿豆我用高压锅压熟用了20分钟，普通锅蒸熟大概需1个半小时； 2、绿豆过筛是体力活，也需要耐心，家里有料理机,可以用料理机来打，如果不介意吃到粗糙的绿豆糕，也可以不过筛； 3、如果过筛，去掉的大颗粒加些水，煮成绿豆汤也很好喝，别浪费了； 4、绿豆炒到能抱团以后，最多再炒2-3分钟，就得起锅，绿豆放凉以后会水份还会减少； 5、夏天温度高，压模具的时候，给绿豆盖上保鲜膜，免得干裂； 6、做好的绿豆糕冷藏后食用，口感更佳。

菜谱创建时间：2015-08-08 19:11:00