酥皮泡芙

作者： 巧厨烘焙

传说泡芙是在偶然无意中诞生的，这种源自意大利的甜点自16世纪传入法国后，渐渐被赋予了喜庆示好的意义。而酥皮泡芙就是一种延伸，它似乎总是与甜蜜幸福相关，那种外热内冷，外酥内滑的口感让人享受着双重体验，表面裹着一层细沙的酥皮，吃起来口感更加微妙丰富。当你咬下第一口的时候，香甜浓郁的内陷在嘴里溅开，慢慢融化于舌尖，美妙的奶香和糖霜不禁让人心神荡漾。在所有的西式甜点中，酥皮泡芙应该是你最不能错过的甜点之一了。

用料

• 牛奶 170克
• 黄油 75克
• 糖粉 2克
• 低筋粉 105克
• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 200克
• 糖粉 30克
• 黄油 80克
• 糖粉 55克
• 低筋粉 100克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮材料： 黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克

步骤 2

奶油夹心材料： 淡奶油：200克、糖粉：30克

步骤 3

泡芙材料： 牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个

步骤 4

制作： 1.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里

步骤 5

2.黄油隔热水溶化成液态

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步骤 6

步骤 6

3.溶化的黄油倒入糖粉里

步骤 7

4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收

步骤 8

5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 9

6.搅拌成团至无粉状

步骤 10

7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用

步骤 11

8.接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里

步骤 12

9.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟

步骤 13

10.煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉

步骤 14

11.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热

步骤 15

12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 16

13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了

步骤 17

14.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

步骤 18

15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片

步骤 19

16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片

步骤 20

17.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子

步骤 21

18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉

步骤 22

19.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里

步骤 23

20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路

步骤 24

21.奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可

步骤 25

完成咯

步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

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酥皮泡芙的小贴士

1.泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷 2.上火200度烤10分钟这期间一定不可以打开烤箱，否则泡芙会塌陷 3.夹心里可以放点水果粒增加口感更好

菜谱创建时间：2015-08-08 16:20:09