甜白酒/醪糟/酒酿

作者： 我是一只小小爲

夏季冰镇，煮鸡蛋，煮汤圆良品

用料

• 糯米 1000g
• 安琪白酒曲 4g
• 矿泉水 一小饭碗

甜白酒/醪糟/酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡六小时直至用水可碾碎

步骤 2

纱布垫于真蒸屉上捞入泡好的糯米蒸二十分钟。糯米戳些小孔以均匀受热

步骤 3

二十分钟后关火凉凉糯米到30度左右

步骤 4

小碗里放水将酒曲化开，倒入糯米中拌匀， 中途可适量加水至糯米完全散开且拨开碗底糯米查看，碗底无沉积水即可。如图将拌好的糯米抹平，用筷子在中间留出1.5厘米的酒窝。

步骤 5

有酒酿机的可以直接放入机器加热36小时。没有机器的可盖上保鲜膜，找个密封纸箱装起，并在保鲜膜上扣上盘子

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步骤 6

步骤 6

我是将微波炉加热断电后放进箱子，十二小时后可将箱子取出再对空微波炉进行加热断电后再放入箱子，中途可打开保鲜膜检查酒酿熟度

步骤 7

大概24小时酒窝开始出水，只有甜味酒味很淡。继续静止发酵36小时后酒味和甜度就比较好了

甜白酒/醪糟/酒酿的小贴士

不能直接对发酵中的酒酿进行加热，只能将其放置温度恒定在30度左右的环境，并且避光减少与空气接触 要接触酒酿的工具都要洗净不能有油污

菜谱创建时间：2015-08-07 12:27:16