打发蛋白时需要打蛋器和打蛋盆都必须擦拭干净无油无水，这个大家都清楚了。白砂糖分两三次加入蛋白里，如果有柠檬汁或者白醋可以加十来滴。打发但这样硬性的状态。
我最初总是用色素，后来发现用量不好掌握，而且果蔬粉应该更健康。
果蔬粉上色很浅，所以不用太担心颜色太重，一点点加进去吧。
看，很浅很萌吧，现在就想吃掉它们
刚才粉色是草莓的，这个是蓝莓粉，也要加挺多的。
中间黄色的是凤梨口味。裱花袋内装裱花嘴，一点点挤出来就可以了！挤蛋白糖的时候烤箱预热到95度左右，这样低温烤20分钟定型。之后换到82度（我家烤箱的最低度了）左右，烤70分钟。
从烤箱取出就要马上装进可密封的盒子里，这样才能保证享受最好的口感。烤完要拍照请尽快啊，蛋白霜糖很容易吸收空气里的水分，当你拿起感觉有一点点粘手就表示口感在下降了。快装起来吧！
这个彩色的是用色素的。之前有人说用牙签沾上色素划在裱花袋内壁，那样颜色会流下去或者扩散。我就把白色缝衣服线泡进色素里然后挂在裱花袋里，装进去蛋白以后把线抽掉就好了。
这样彩色也很漂亮吧。
很多人说别家90g砂糖太甜了，我也同感，于是减了40的糖，虽然甜度好了一些，但是消泡严重。就开始挤的十来个还好，后边就开始一坨一坨消泡了。以为是自己打发问题，试验和查找好多帖子，才知道跟糖得比例有很大关系。一定不要减糖了，两个蛋清放75g已经算是勉强可以不消泡了。这一点是我发帖告诉大家的重要目的。