鸡鸭脚洗净,单独是鸡或鸭也无所谓啦,都一样,凉水下爪,锅内放姜片,料酒,去腥,水开即可关火,冲凉备用
锅内放少许底油,放辣椒,姜片,香叶,蒜片,桂皮,葱段,花椒低温炒出香味,倒凉水烧开,放入老抽,白酒,料酒,鱼露,冰糖,盐煮十分钟,释放调料的香味,喜辣可以再抓一把辣椒进去煮
卤水煮好后放鸡鸭爪,中火煮二十分钟,中间尝下咸淡,淡加盐,咸加水,煮好后关火,泡最少1-2小时入味,不着急吃的可以泡更久,越泡越好吃哦