1.干冬菇提前用水泡软.切片,用生抽.糖.鸡粉.生粉拌均匀,上锅蒸十分钟,备用! 2.虾剥壳.挑虾线.洗净,用水煮熟! 3.鸡蛋打散,搅均匀,加入一点点盐,再加入温水,搅均勻,倒进盘中,放进开水锅中,小火蒸十分钟(一定要小火,这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑),我还会在锅盖与锅中间放一支筷子,这样水蒸气就不会倒流到鸡蛋上! 4.关于蛋和水的比例,我一般用鸡蛋壳来量水的,所以你打鸡蛋时可轻轻敲鸡蛋的一头,用手轻轻拿走碎壳,把鸡蛋倒出来之后再用这个壳来量水量,四个鸡蛋加五个蛋壳的水,三个鸡蛋加三个半蛋壳的水! 5鸡蛋蒸好后,把蒸好的冬菇和煮好的虾仁铺在鸡蛋表面,用锅内的余温焖一分钟,拿出来淋上生抽和麻油,撒葱花上桌!