约1厘米厚的大排，用刀背在肉身上横竖敲几下，把肉敲松备用，小葱洗净切段。
鸡蛋液打散，加入盐和生粉，拌匀后，放入大排，让蛋液均匀裹在肉身上。
油锅放油烧热至180度（筷子伸进去立即冒出气泡），将大排平放炸至两面微黄，拿出控油。
锅内留底油，烧热放小葱，大火爆出香葱味后，放入大排，炒制1分钟，再次加入料酒、生抽、老抽、糖，继续炒制片刻后，加入300ml热水。
大火烧制10分钟，一直烧至汤色变浓稠后，盛出即成。