将虾洗净，挑净虾线备用，姜蒜切末，将调味料调好备用。
锅中放油，油要多放一些比炒菜多一点。烧至四五成热，到入清洗后的虾翻炒至出红油。
将虾铲到盘中，锅要大可把炸好的虾铲到锅边。用锅中油将姜蒜爆香倒入翻炒过的虾，料酒、醋、白糖、盐和少量水翻炒至汁收干入味。
装盘食用。