茄子洗净切成条，清水中加入1勺食盐和1片柠檬，挤出柠檬汁，再把茄子放入清水中浸泡15分钟；小红辣椒洗净切小段，蒜头剁成蒜蓉。
油锅里倒入足够的花生油，下蒜蓉和辣椒段，大火炒出香味，倒入沥干水分的茄子，快速翻炒均匀，倒入半碗清水，继续翻炒至水开后盖上锅盖，转中火焖至茄子变软、水份略收。中间必须翻炒2次，以便茄子受热均匀。
打开锅盖，倒入2勺黄豆酱，转中火，搅拌2分钟即可起锅装盘。