将牛肉洗净，切颗粒状，焯水，备用。 颗粒状：1cm左右； 焯水：把姜切条状，加入料酒，烧至大量血水泡沫涌出即可。 备用：取出牛肉即可。
将土豆和胡萝卜切块。 这个比较随意，土豆块不要太大。
锅内下油，下土豆和胡萝卜，翻炒。 油要蹦跳时开始翻炒，跳得越厉害，翻炒频率越高。至大部分土豆变“透明”（有这趋势）。
下牛肉，翻炒一会儿（肉快熟，表面均匀变色），下生抽、老抽、盐、柱侯酱，翻炒至食材上色，围一层薄薄的水，烧一会儿，下葱，翻炒（15秒左右），出锅，完工。 【用量】小口瓶装的生抽在锅内转两三圈（中心向外辐射），老抽稍微下一点，盐均匀洒一点（下土豆和胡萝卜需要的量即可），柱侯酱一铁勺子（没有的话，可加少量糖，生抽、老抽、盐也多一丢丢）。 围水，主要想帮助调味料均匀扩散，亦可将火调小，多翻一翻。