先把韭菜洗好，切一小段小段备用，把韭菜头黄白色的切一小段分开装，然后把鸡蛋打在碗里顺着一个方向搅均匀，锅里烧热放油，把鸡蛋倒入锅里，边倒边用筷子在锅里顺着一个方向搅，大概搅一分钟，搅到鸡蛋嫩嫩的，就装碗凉凉备用。
待鸡蛋凉了，就把切好的韭菜放一起搅均匀后再放适量的盐和花生油，搅好了就可以包饺子，下饺子了。
水烧开了先放点盐，再下饺子，不用盖锅盖，水滚了一会就可以关火，这样做出来的饺子不易烂。
最后一步就是调酸汤，拿一个大点的汤碗，先放一勺鸡精，盐，备用的韭菜黄，再放香醋，香醋可以按照个人喜好，再把煮饺子的滚水用汤勺倒两勺至汤碗，搅两圈，把调料拌匀就可以把剩下的饺子与滚水倒入碗中，再放香菜，美味的酸汤韭菜鸡蛋饺子就出炉了。简单吧！